• Tout public

Le ou la titulaire de la mention complémentaire «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il ou elle met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il ou elle suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

"La formation vous permettra d'acquérir les compétences suivantes :

Pôle 1 : «Réalisation de fabrications à base de pâtes»;
Pôle 2 : «Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes».
Le ou la titulaire de la mention complémentaire «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles:
– les règles d’hygiène applicables aux personnels;
– les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux denrées;
– les règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel.

Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Pâtissier ou CAP Boulanger, dispensées de l'enseignement général.

Le stage en entreprise se déroule sur 16 semaines."

Etre titulaire du CAP Pâtissier ou du CAP Boulanger

Durée en centre : 329 heures
Durée en entreprise : 560 heures
Durée totale : 889 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21539 Spécialisation boulangerie
• 21508 Spécialisation pâtisserie

Rome (Métiers) :

• D1102 Boulangerie - viennoiserie

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d'une convention de stage. Accompagnement individualisé et adapté aux acquis de l'apprenant.

Restauration
Cantine sur place

Transport
Parking à disposition