• Tout public

Le ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la
transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la
réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Il ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il ou elle exerce son activité dans le respect :
- de la qualité et de la traçabilité des viandes,
- des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité,
conformément au document unique,
- de l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
- de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des
déchets.
Il ou elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE)
appliquée à son activité.
Il s’appuie sur :
- l’utilisation des techniques de coupe de gros (gros bovin), de transformation et de
présentation des viandes des différentes espèces bouchères dans le respect des
règles de la traçabilité,
- l'utilisation appropriée des locaux, des matériels et des outils dans le respect des règles
d’hygiène et de sécurité.
Dans les cas de personnels en situation de handicap, les équipements, matériels et locaux
sont adaptés.
Il ou elle peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.

La formation vous permettra d'acquérir des compétences professionnelles et des connaissances générales.

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

Pôle 1 : Accompagnement, oragnisation et transformation des viandes
Activité 1 : Approvisionnement et stockage
Activité 2 : Organisation et transformation des viandes

Pôle 2 : Préparation à la commercialisation
Activité 3 : Réalisation des préparations bouchères
Activité 4 : Sécurité et entretien

L'enseignement général concerne :
- Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Prévention Santé Environnement
- Anglais

Le stage en entreprise se déroule sur une période de 14 semaines.

Etre titulaire d'un diplôme peut permettre la dispense de l'enseignement général et une réduction du volume horaire de la formation (à définir en entretien avec le conseiller, sous réserve d'analyse et de la transmission du diplôme).

Durée en centre : 700 heures
Durée en entreprise : 490 heures
Durée totale : 1190 heures
10 mois

Formacode (Domaines de formation) :

• 21599 Boucherie

Rome (Métiers) :

• D1101 Boucherie

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d'une convention de stage. Accompagnement individualisé et adapté aux acquis de l'apprenant.

Restauration
Possibilité de se restaurer sur place

Transport
Parking gratuit à disposition

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme